Thịt chua không nấu qua lửa. Thịt “chín” nhờ lên men: thính gạo nuôi các vi khuẩn có lợi, chúng tạo axit làm thịt chua lại, săn và đổi màu. Ăn an toàn hay không phụ thuộc vào thịt tươi, cách làm sạch sẽ và bảo quản lạnh đúng.
Vì sao gọi là thịt “chín”?
Khi thịt được trộn thính và nén kín, quá trình lên men bắt đầu. Axit sinh ra làm thịt chua dần, từ màu đỏ chuyển sang hồng, thớ thịt săn lại. Người ăn lâu năm gọi đó là thịt đã chín, dù không có lửa.
Đây là cách giữ thịt rất cũ, giống nem chua của người Kinh hay xúc xích lên men ở châu Âu.
Thịt chua có an toàn không?
Thịt chua an toàn khi đủ ba điều:
- Thịt tươi, rõ nguồn gốc. Thịt mổ trong ngày, không dùng thịt để lâu.
- Làm sạch sẽ, nén kín. Dụng cụ sạch, nén chặt không còn bọt khí.
- Bảo quản lạnh. Đã chua tới thì giữ ngăn mát, dùng trong hạn ghi trên bao bì.
Vì vậy nên mua thịt chua của cơ sở có tên tuổi, có địa chỉ, có chứng nhận. Thịt chua Cường Hoài đạt OCOP 3 sao và được UBND tỉnh Nghệ An công nhận sản phẩm tiêu biểu năm 2024.
Dấu hiệu thịt chua bị hỏng
- Mùi hôi, thối, khác hẳn mùi chua thơm của thính.
- Thịt nhớt, chảy nhiều nước đục.
- Mốc lạ màu xanh, đen.
Gặp các dấu hiệu này thì không ăn.
Ai nên cẩn thận?
Phụ nữ mang thai, trẻ nhỏ, người lớn tuổi hoặc người có sức đề kháng kém nên hạn chế ăn đồ không nấu chín. Nếu vẫn muốn thưởng thức, có thể xào thịt chua với hành tây hoặc nướng sơ cho chín hẳn. Khi có bệnh nền, hãy hỏi ý kiến bác sĩ.
Câu hỏi thường gặp
Thịt chua có sán không?
Nguy cơ đến từ thịt không rõ nguồn gốc. Chọn cơ sở dùng thịt tươi, có kiểm soát, và người thuộc nhóm cần cẩn thận nên nấu chín trước khi ăn.
Thịt chua bị chảy nước có sao không?
Một ít nước trong là bình thường khi thịt lên men. Nước đục, nhớt kèm mùi hôi lạ thì không nên ăn.
Muốn ăn thử thịt chua người Thái?
Thịt chua Cường Hoài làm từ thịt lợn mổ trong ngày, thính gạo rang, ủ chua tự nhiên. OCOP 3 sao.
Xem sản phẩm